老年人的每日蛋白质需求量会增加。由于年龄增长导致的肌肉量自然流失，其每日蛋白质需求量可(ke)达每千克体重1.2克。活跃人群和(he)力(li)量锻炼者可(ke)能需要每日摄入每千克体重1.2至2克蛋白质，而儿童、青少年、孕妇和(he)哺乳期妇女的需求量更高(gao)。

美国农业部的数(shu)据表(biao)现，该国大多半人的蛋白质摄入量已凌驾(jia)推荐的每日摄入量：凌驾(jia)55%的男性(xing)和(he)35%的女性(xing)天天的蛋白质摄入量凌驾(jia)建议值，近四分(fen)之一人口的摄入量更是(shi)达到建议值的两倍。

蛋白质食品和(he)增补剂的增长源(yuan)于环球趋(qu)势，而这种趋(qu)势是(shi)由市场营销和(he)收集传播推进的。巴(ba)西圣保罗大学的营养与食品政策(ce)研究员费尔(er)南达·马罗科斯向《自然》杂志表(biao)明说，食品行业和(he)广(guang)告宣扬“巧妙地强化了”这样一种看(kan)法：摄入更多蛋白质有助于中途夭折(she)、增强体质。

这一趋(qu)势正(zheng)在数(shu)据中得到印证：国际食品信息委员会的最新观察表(biao)现，71%的美国人希望增加蛋白质摄入量，这一比例正(zheng)在该观察触及的所有营养素(su)中最高(gao)。托(tuo)波尔(er)说，2025年，谷歌上关于“高(gao)蛋白”食品的搜刮量达到汗青最高(gao)水平。托(tuo)波尔(er)近来发(fa)表(biao)了一篇文章，旨正(zheng)在排除(chu)围绕这种营养素(su)的迷思。

迷信文献其实不支撑大多半环境下(xia)每日蛋白质摄入量凌驾(jia)每千克体重1.6克的做法。加拿大麦克马斯特大学蛋白质与肌肉发(fa)育研究领域的权威学者斯图尔(er)特·菲利普斯传授正(zheng)在其临床实验(yan)综(zong)述中指出，目前还没(mei)有确实数(shu)据支撑将普通(tong)人群的蛋白质摄入量增加至推荐摄入量的两倍或三(san)倍。

美国阿肯色大学研究员戴维·彻奇说：“一旦凌驾(jia)推荐摄入量，蛋白质对肌肉增长的结(jie)果就会障(zhang)碍。”

菲利普斯传授还指出，对于进行力(li)量锻炼的人群，每日最佳摄入量应(ying)正(zheng)在每千克体重1.2至1.6克之间，且应(ying)该配合锻炼计(ji)划和(he)富足的热量摄入。托(tuo)波尔(er)引用的一项研究表(biao)现，正(zheng)在老年人中，增加蛋白质摄入量与单纯进行力(li)量锻炼的结(jie)果并无明显差别。

阿根廷营养学会副主席玛丽亚内拉·阿吉雷·阿克曼正(zheng)在一篇文章中夸大：“单靠蛋白质无法增加肌肉量。必须(xu)将力(li)量锻炼、蛋白质摄入、热量摄入及富足苏息相结(jie)合，才能完成这一方针。”这位专家(jia)还夸大：“除(chu)某些特殊环境外，摄入凌驾(jia)身(shen)体所需的蛋白质其实不会带来额外益处。”

观察性(xing)研究表(biao)明，高(gao)蛋白摄入（主要来主动物源(yuan)性(xing)食品）与血汗管疾病、2型糖尿病和(he)全(quan)因逝世亡风险增加有关。托(tuo)波尔(er)引用的瑞(rui)典一项触及4.4万(wan)名女性(xing)的前瞻性(xing)研究表(biao)现，高(gao)蛋白饮食人群的血汗管变乱(luan)发(fa)生率更高(gao)。

这位心脏病专家(jia)指出，近期研究发(fa)现，亮氨酸（一种正(zheng)在肉类、蛋类和(he)乳成品中含量雄厚的必需氨基酸）可(ke)能通(tong)过激活与朽(xiu)迈和(he)血管毁伤相干的哺乳动物雷帕霉(mei)素(su)靶蛋白（mTOR）信号通(tong)路，从而加快(kuai)动脉粥样硬化。

题为《鉴戒蛋白质过量摄入》的研究综(zong)述指出，高(gao)蛋白饮食仅能增加进行力(li)量锻炼的年轻成年人的肌肉量，对其他群体则(ze)无临床意义(yi)。如果蛋白质摄入量凌驾(jia)人体利用能力(li)，多余的蛋白质会以尿素(su)的形式随尿液排出，这意味(wei)着可(ke)能形成食物和(he)增补剂的浪费。

对于肾病患者而言，过量摄入蛋白质会加快(kuai)肾功效的阑珊。据预计(ji)，每七名成年人中就有一人患有慢性(xing)肾病，但大多半人对此其实不知情。（编译/田策(ce)）